Proviande führt jeweils am Freitag bei 15 repräsentativen Schlacht-, Verarbeitungs- und Handelsbetrieben sowie Produzenten eine mündliche Preisumfrage durch. Erhoben werden die für die Folgewoche vorgesehenen Schlachtviehpreise für Rindvieh- und Schafe, welche die "QM-Schweizer Fleisch"-Anforderungen erfüllen (QM-Preise ohne Frachten und Margen). Das arithmetische Mittel dieser Erhebungen bildet die Basis für die publizierten Preise. Zusätzlich werden Erfahrungen und Tendenzen auf den öffentlichen Schlachtviehmärkten sowie Trends aus der Erhebung der realisierten Preise der ablaufenden Woche berücksichtigt.
Die so ermittelten marktüblichen Preise werden auf der Wochenpreistabelle für Grossvieh und Kälber bzw. für Lämmer und Schafe publiziert.
Die Wochenpreistabelle bildet die verbindliche Grundlage bei der Zuteilung von Tieren, welche innerhalb einer Marktabräumungsperiode auf einem öffentlichen Schlachtviehmarkt keinen Käufer finden.
Die Wochenpreistabellen schaffen zudem Transparenz für alle Marktteilnehmer. Sie haben bis zu einem gewissen Grad Richtpreisfunktion erlangt.